Albóndigas rellenas

1 Limpia las papas y colócalas en una olla llena de agua fría, enciende la estufa debajo de la olla a fuego alto, agrega sal al agua y cubre la olla con una tapa. Cuando el agua comience a hervir, baja un poco el fuego y déjalo hervir por lo menos 40 minutos (dependiendo del tamaño de las papas). Mientras tanto preparar el relleno; 2 en este caso cortar el Gorgonzola en cubos después de dejarlo al menos media hora en el congelador (a temperatura ambiente es demasiado blando para manipularlo). Cuando pinches las patatas con un tenedor y estén blandas hasta el centro, retíralas del agua y 3 aún calientes en un bol.

4 Haz un hoyo en el centro con la mano, rompe un huevo y agrega la mitad de la harina alrededor de los bordes. En este punto, mezcle el huevo con las papas y luego mezcle la harina. Seguir amasando sobre una superficie hasta obtener un rollo suave, homogéneo pero no pegajoso (la cantidad de harina varía según el tipo de patata). 5 Corta una porción y 6 trabaja con un poco de harina hasta obtener un rollo más pequeño con un diámetro de unos 4-5 cm. Córtalo en porciones de unos 5 cm de largo y con un dedo crea un hueco en cada una.

7 Introduce un trozo de queso (Gorgonzola) en el hueco y cierra la bola de masa incorporando el queso en su interior. 8 En este punto coloca el gnocco relleno entre tus dos manos y comienza a girarlas para darle forma redondeada y luego colocarlo en una bandeja. 9 Poner a hervir una olla con agua con sal y cuando hierva echar los ñoquis, teniendo cuidado de moverlos inmediatamente del fondo para que no se peguen.

Mientras se cocinan los ñoquis 10 dore las hojas de salvia con la mantequilla en una sartén, cuando los ñoquis floten en la superficie 11 escúrralos y revuélvalos en la sartén con la mantequilla y la salvia. 12 Por último, sírvelos en la mesa con un poco de queso parmesano rallado.